日照煎饼（岚山头煎饼、五莲煎饼）

煎饼的制作技艺在民间源远流长。以前，老百姓遇上旱灾或涝灾时，食物匮乏，于是就想办法把玉米、小麦、高粱、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，烙成香脆可口的煎饼，这样他们便有了可以充饥的食物。明代杨慎《词品》中说：“宋以前正月二十三日为‘天穿日’，言女娲氏以是日补天，俗以煎饼置屋上，名曰补天穿。”此大约是有关煎饼的最早的文字记载。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写道:“煎头则合米豆为之，齐人以代面食。”在日照,煎饼是人们的主食之一。

岚山煎饼以红薯、小麦、小米、玉米为原料，将之上磨磨成糊状，上热鏊子摊烙而成，是岚山的传统民间食品。烙成饼后水分少，较干燥，形似圆形牛皮，疏松多孔，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，色泽微黄，质细香甜，柔软可口，营养丰富。尤其是以小麦为原料制作的煎饼，配以鲜嫩豆腐和蟹酱，更是美味可口。据台湾出版的《山东文献》记载，黄鲫子鱼卷煎饼，为日照食品之一绝。

五莲煎饼更多地用粗粮磨制面糊，认为粗粮更有利于身体健康。另外五莲煎饼薄如蝉翼，营养丰富，香脆可口，经过润洒、阴晾，叠成长方形后，可存放1—3个月。五莲煎饼的制作技艺作为一门传统的纯手工制作技艺，它反映了地方历史文化内涵，丰富了中华民族的饮食文化。